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粟津有美味

Mantenno Tsujinoya 會席料理

主廚介紹

Mantenno Tsujinoya料理長

田中 剛 Tanaka Tsuyoshi

我們提供在石川縣修行過的加賀會席料理，融合當地食材，並以誠心誠意製作的會席料理。日本海的海鮮鮮度極高，使用來自靈峰白山流下的清澈豐富水源所栽培的加賀蔬菜與山菜，以及由米農匠人於優質土壤中栽培的山里清流米等，堅持使用當地食材。多年來對料理界的貢獻、技術與知識獲得肯定，於令和6年度廚師相關功勞者厚生勞動大臣表彰中榮獲「烹飪業務功勞者」獎章。

Mantenno Tsujinoya料理長 田中 剛
  • 經歷
  • 以石川縣為中心，在割烹料理店、飯店及多家旅館磨練廚藝。
  • 平成12年(2000年)　創業1913年(大正2年）、擁有超過100年歷史的金澤兼六園、見城亭入社。
  • 2017年10月　經歷調理主任、副料理長，任料理長。
  • 自令和3年(2021年)7月起，擔任Mantenno Tsujinoya的料理長。至今仍在職。
  • 在前所未有的區域與旅館再生新環境中挑戰自我，持續磨練技術。
  • 主要獲獎紀錄及工作經歷
  • 平成19年～ 技能五輪全國大會參賽者 指導
  • 平成24年 技能競賽 全國日本料理技能士會聯合會 會長獎
  • 平成25年　第27屆　技能大賽全國大會　敢鬥獎
  • 平成26年～ 河豚處理試驗者試驗講習會 講師
  • 平成26年～ 技能大賽全國大會參賽者 指導
  • 平成30年 調理師法施行60週年紀念全國大會 會長表彰
  • 令和元年　（公社）石川県調理師會　理事
  • 令和元年　石川縣日本烹飪技能士會　技術指導本部長
  • 令和2年 全技連 日本料理大師認證　
  • 令和3年 石川県河豚處理資格考試實技考試委員或監督員
  • 令和6年　對於料理師相關功勞者的厚生勞動大臣表彰中「料理業務功勞者」
晚餐

獲得「厚生勞動大臣表彰」的總料理長在石川縣磨練廚藝超過20年，
精通日本海的「海之幸」和加賀的「山之幸」等當地食材及時令食材。
憑藉這些知識和技藝所製作的懷石料理，每天從縣內市場採購新鮮食材，
並在提供料理的時機上不斷試行錯誤，以便讓客人能夠美味享用。

四季變換，請盡情享受當季的美味。

活蟹
活蟹
晚餐形象1 活蟹會席
晚餐形象2 【烤物】烤蟹
晚餐形象3 【生魚片】花開蟹
晚餐形象4 【台の物】螃蟹壽喜燒鍋
滾動

活蟹會席

  • 前菜
  • 包含珍味的7品盛合
  • 造里
  • 開花蟹
  • 台的物品
  • 螃蟹壽喜鍋
  • 燒烤
  • 烤蟹
  • 醋拌菜
  • 蒸蟹
  • 餐飲
  • 蟹雜炊
  • 醃製品
  • 三種拼盤
  • 水果
  • 水果拼盤
螃蟹
clab
晚餐形象1 螃蟹盛宴會席
晚餐形象2 【造里】蟹足浴
晚餐形象3 【組合菜】蟹味噌豆腐　蟹小袖壽司　其他
晚餐形象4 【溫物】蟹肉茶碗蒸
滾動

螃蟹盛宴會席

  • 開胃酒
  • 水果雞尾酒
  • 組肴
  • 蟹味噌豆腐 蟹小袖壽司 等
  • 造里
  • 蟹足湯引　間八　甘蝦
  • 溫物
  • 松葉蟹蒸蛋
  • 醋拌菜
  • 帝王蟹姿盛
  • 台的物品
  • 松葉蟹涮涮鍋
  • 油脂
  • 帝王蟹天婦羅
  • 餐飲
  • 蟹雜炊
  • 醃製品
  • 三種拼盤
  • 水果
  • 芒果布丁
冬
冬天
晚餐形象1 四季會席「冬」
晚餐形象2 【生魚片】本鮪　大目烏賊　甜蝦　鰤魚　等
晚餐形象3 【餐點】松葉蟹釜飯
晚餐形象4 【油炸料理】當季鱈魚親子揚出汁
滾動

冬季會席 十二月~二月(一例)

  • 開胃酒
  • 柚子雞尾酒
  • 組肴
  • 梅貝燉煮　海膽真丈與罌粟子燒烤 等
  • 造里
  • 本鮪　鰤　其他
  • 蓋子
  • 霙饅頭
  • 燒烤
  • 西京燒鰤魚
  • 台的物品
  • 和牛涮涮鍋
  • 油脂
  • 當季鱈魚親子炸湯
  • 醋拌菜
  • 松葉蟹
  • 餐飲
  • 松葉蟹釜飯
  • 醃製品
  • 白蘿蔔漬 紫漬
  • 湯品
  • 清湯製作
  • 水果
  • 草莓慕斯　當季水果
春天
春天
晚餐形象1 四季會席「春天」
晚餐形象2 【台的物】 海鮮火鍋
晚餐形象3 【醋拌菜】毛蟹共殼盛
晚餐形象4 【餐飲】新竹的子飯
滾動

春季會席 三月~五月(一例)

  • 開胃酒
  • 柚子雞尾酒　櫻花
  • 組肴
  • 薄豆腐　行者大蒜　魚子　櫻芋
  • 螢火蟲烏賊沖漬　粒貝芥末　公魚酥脆炸
  • 穴子小袖壽司　玉子蛋糕　青菜和合
  • 軟煮章魚　櫻花起司凍
  • 造里
  • 櫻鯛　細魚　本鮪　赤貝　甘蝦
  • 蓋子
  • 蛤酒蒸　針蔥　鱈芽煮浸
  • 台的物品
  • 海鮮涮涮鍋　水菜　竹筍　能登海帶
  • 螢火蟲　鰤魚　櫻鯛
  • 油脂
  • 山菜天婦羅　蕨菜　蕗　雪下　こごみ
  • 延展 能登天然鹽
  • 醋拌菜
  • 毛蟹共殼盛　金時草　檸檬
  • 餐飲
  • 新竹的子飯　薄　金絲
  • 醃製品
  • 蕨菜醬油漬 大根 芹菜漬
  • 湯品
  • 清湯製作的扇貝真丈　岩海苔　柚子
  • 水果
  • 奶油焦糖布丁　葡萄柚果凍　草莓　蜜柑
夏天
夏天
晚餐形象1 四季會席「夏季」
晚餐形象2 【餐飲】白魚飯
晚餐形象3 【燒物】燒伊勢蝦
晚餐形象4 【蓋物】紅皮甘栗南瓜
滾動

夏季會席 六月~八月(一例)

  • 開胃酒
  • 夏橙雞尾酒
  • 組肴
  • 烏賊 鱧南蠻漬 泥鰍蒲燒
  • 絲織　菖蒲起司　粟麩田樂　玉米夏文
  • 造里
  • 平目　條鰺　本鮪　甘蝦　4種
  • 蓋子
  • 赤皮甘栗南瓜
  • 冷製
  • 一口蕎麥　山菜泥　青蔥　美味高湯
  • 燒烤
  • 烤龍蝦
  • 西式盤子
  • 烤牛肉沙拉
  • 醋拌菜
  • 鮑水貝　梅子醋
  • 餐飲
  • 小魚飯
  • 醃製品
  • 南蠻粕漬　新生薑　高菜漬
  • 湯品
  • 清湯製作 水雲真丈 青海苔 三葉
  • 水果
  • 芒果布丁　巧克力蛋糕　西瓜　橙子
秋天
秋天
晚餐形象1 四季會席「秋」
晚餐形象2 【吸物】土瓶蒸
晚餐形象3 【組肴】四道菜
晚餐形象4 【台の物】和牛涮涮鍋
滾動

秋季會席 九月~十一月(一例)

  • 開胃酒
  • 葡萄汁
  • 組肴
  • 四點盛合
  • 清湯
  • 土瓶蒸
  • 造里
  • 名米良　鮪魚　勘八　甜蝦
  • 蓋子
  • 芋頭饅頭
  • 燒烤
  • 烤龍蝦
  • 台的物品
  • 和牛涮涮鍋
  • 醋拌菜
  • 金時草　紅莖芋頭　竹筴魚　梅貝　松葉蟹
  • 餐飲
  • 蘑菇飯
  • 湯品
  • 滑子真丈
  • 醃製品
  • 三種拼盤
  • 水果
  • 無花果蜜餞等
美味
美食
晚餐形象1 【台灣的物】鰤涮涮鍋
晚餐形象2 【刺身】寒鰤　牡丹蝦　其他
晚餐形象3 【燒物】咽黑木芽燒
晚餐形象4 【醋拌菜】加能蟹肉
滾動

美味會席（一例）

  • 開胃酒
  • 吟釀梅酒
  • 前菜
  • 海鼠腸雪花和合　白梅貝美味煮　其他
  • 造里
  • 寒鰤　牡丹蝦　其他
  • 台的物品
  • 鰤涮涮鍋
  • 燒烤
  • 咽黑木的芽燒烤
  • 醋拌菜
  • 加能蟹剝身
  • 清湯
  • 清湯製作的豐富松葉蟹真丈
  • 餐飲
  • 咽黑茶泡飯
  • 醃製品
  • 白蘿蔔淺漬　菊芋味噌漬
  • 湯品
  • 蓮藕汁
  • 水果
  • 三種水果拼盤
河豚
河豚
晚餐形象1 【台的物】河豚火鍋
晚餐形象2 【刺身】河豚刺身
晚餐形象3 【餐飲】出汁茶泡飯
晚餐形象4 【蓋物】燒白子茶碗蒸】
滾動

河豚會席（範例）

  • 開胃酒
  • 河豚魚翅酒
  • 附筷
  • 白子豆腐
  • 組肴
  • 五點盛
  • 造里
  • 河豚刺身
  • 蓋子
  • 燒白子茶碗蒸
  • 燒烤
  • 燒白子
  • 台的物品
  • 河豚火鍋
  • 油脂
  • 龍田揚
  • 餐飲
  • 出汁茶泡飯
  • 醃製品
  • 蕨菜醬油漬
  • 水果
  • 季節水果

Mantenno Tsujinoya的早餐

早餐形象

來自靈峰「白山」的清流孕育的
當地山區的清流米越光米使用。
一夜乾燥是能登水揚的魚
浸泡在海洋深層水中的自豪逸品。
希望用讓您在回家前仍能留在心中的料理
來款待您，這是充滿心意的早餐。

加菜、兒童菜單、推薦飲品

追加料理

餐飲

為料理增添色彩的「華麗」追加料理。
會席料理加上一道。請隨時下單。
這裡是追加料理的列表

兒童菜單

餐飲

我們為小朋友準備了兒童菜單。
幼兒用餐（3～5歲）（圖片）

酒吧的檸檬堂 能登復興支援瓶

餐飲

「酒吧的檸檬堂」作為首個飲食店限定商品，自2022年10月起在北海道、信州、北陸地區限定發售，保持「前割檸檬製法」，並加入鹽作為隱藏的調味料，提供瓶裝的特別「檸檬堂」，讓當地的顧客享受。

此次，我們提供「酒吧的檸檬堂 能登復興應援瓶」，這是一款設計瓶，內含令和六年能登半島地震災區的復興應援訊息。

日本酒

餐飲

我們準備了與料理相性良好的石川縣地酒各種。
・手取川
・加賀鳶 藍
・神泉
・白龍
・滿壽泉
・天狗舞
・常喜元